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【令和7年産】いのちの壱・米ぬか1kg （農薬化学肥料不使用）

¥1,080

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※この商品の販売期間は2025年10月25日 12:00 ~ 2026年3月31日 00:00です。

・ふわふわで「きなこ」のような味の鮮度抜群の生ぬかです。
ぬか床作り、足しぬか用、たけのこのあく抜きにおすすめです。

米ぬかは通常、紙袋に入れて常温で保管されますが、保管中にぬかに含まれる脂肪分が酸化して劣化します。脂っぽくなり、苦みを感じるようになります。虫も発生します。そのため、特にぬか床に使用する米ぬかは、フライパンなどで炒ってから使用します。しかしこの時、加熱によって米ぬかに含まれるビタミンなど、有益な栄養素が破壊されてしまうのです。

この問題をクリアするため、私たちは米ぬかを鮮度抜群のうちに真空保存しています。空気を通さないガスバリア袋にできたての生ぬかを入れ、脱酸素剤を入れてパックし、冷蔵庫で保管しています。玄米を精米した時、私たちが最初に行うのは白米の袋詰めではなく、生ぬかの袋詰めを行っています。

袋を開けた時、先ずはそのまま食べてみてください。ぬかが甘くて驚くと思います。鮮度抜群で劣化していないため、ふわふわで「きなこ」のような味なのです。ぬか床として使用する際も、炒らずに生のままお使いください。ビタミン類が生きているので、素直に発酵してくれます。私たちは田んぼに海のミネラルをたっぷり撒いているので、それらもぬかに入っているものと思います。

開封後は酸化が始まりますので、密閉袋に入れて冷凍庫での保管をおすすめします。

写真：『はじめてのぬか漬けレッスン』（山と溪谷社刊）、撮影：寺澤太郎